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張右明夫婦:30年專注品質 將家鄉味道端上更大餐桌

時間: 2019-03-27 09:29
來源: 神木新聞網
作者: 馬瑞
 

  在神木,說起哪的掛面好,人們一定會告訴你:“當然是高家堡掛面,湯清水利,面條筋道。” 

  近日,記者來到古鎮南門廣場附近張右明夫婦的掛面作坊里,張右明和妻子喬琴琴正忙著包裝制作好的掛面,一會兒工夫,一包包整齊劃一的掛面便擺滿了面桌。掛面有圓而細的,也有寬而扁的,寬窄不一,滿足了顧客多樣化的需求。 

  張右明夫婦從事掛面制作30多年,在古鎮,提起他們家的掛面人人夸贊,每天登門購買的老顧客更是絡繹不絕,市民賀東平就是其中一位。“幾年來,我是固定買他們家的掛面,一買就是二三十斤,”賀東平介紹,“作為一家老作坊,張右明家的掛面吃起來滑、潤、勁、爽,口感不錯,老少皆宜。”

  采訪中,張右明夫婦一邊動作嫻熟地包裝掛面,一邊和記者聊著有關掛面的點點滴滴。張右明介紹,掛面的切斷沒有特定的數量尺寸,記者在現場看到,他只是用一個短木板比對著,一邊用刀切成段,然后將切好的掛面用紙包好,再用漿糊固定。“包掛面也很有講究,包面一定要緊湊,松散了就不好攜帶,包出來的掛面必須剛好兩斤,”張右明說道,這種技術也需要長年積累的經驗和手感。 

  提起掛面的制作技藝,夫婦倆如數家珍:首先要選擇上等的面粉,這樣做出來的掛面才勁道而有營養;和面時面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加;加水量應根據面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團含水量不低于31%;加水溫度宜控制在30℃左右;和面時間15分鐘,冬季宜長,夏季較短…… 

  掛面好不好顧客說了算。幾十年來,張右明始終把顧客擺在第一位,經常詢問顧客的口感和滿意度,并適時調整生產工藝,不斷提高產品的質量和美譽度,因此,他家的掛面備受顧客青睞,成了高家堡鎮上的“搶手貨”,不僅如此,還在榆陽區、佳縣,甚至東勝等地也十分暢銷。 

  在張右明夫婦看來,創業給他們帶來的幸福和滿足感遠遠超出了付出的艱辛。每天早上6點鐘,張右明和妻子便開啟了忙碌的一天,和面、壓面、晾曬、切面、包裝,銷售,從早到晚一刻也不停歇,“這么多年來,每天都是起早貪黑,雖然很累,但能得到顧客們的認可便覺得累也值!”喬琴琴驕傲地告訴記者,等到農忙時,人們沒有太多的時間花在做飯上,掛面便成了餐桌上的常客,這時候加工掛面根本趕不上賣,最忙的時候一天能做20幾袋面,一直能忙到晚上11點多。

  30年來,掛面支持著張右明一家的生活,也融入了他們的生活。“我不僅要傳承老作坊的掛面品牌,讓它以獨有的方式堅守著這座古老的城鎮,還會肩負使命,讓高家堡掛面走向更大的市場,將家鄉掛面端上更大的餐桌。”張右明說。

編輯:馬曉燕

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